La chaya en una planta ancestral de la región maya en el sureste de México. He escuchado mucho hablar del agua de chaya, aunque no la he probado y hoy en día todavía se hacen tortillas a las que se agrega la chaya, también tamales e incluso se agrega a algunas salsas. Lo peculiar de esta hoja es que no se come cruda porque tiene espinitas y puede ser tóxica.
La chaya tiene grandes propiedades medicinales y nutrimentales, en especial destaca su gran aporte de Vit A.
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