La noche de los rábanos

Mañana en la noche en el centro de la ciudad de Oaxaca se celebrará la noche de los rábanos.

Miles de figuras artesanales hechas de rábanos se exponen para asombro de locales y visitantes.

Esta fiesta tiene su origen como tantas otras, a partir de la vendimia que han hecho desde siempre los agricultores en las ciudades, sin embargo en esta tradición es de especial admiración el ingenio y la creatividad para atraer a los puestos con figuras inigualables. Hay que verlo!!

A esta tradición que tiene mas de 100 años, cabe mencionar también, que se une el trabajo artístico de la flor inmortal o mejor conocida como siempreviva, y el totomoxtle (la hoja que cubre el maíz).

Fotografía de Alicia Boy

Es una fiesta a la que puedes acudir cada año sin aburrirte de contemplar la creatividad de los artesanos.

Chipilín

Creo que lo que más me gusta de las tantas delicias chiapanecas es el chipilin. Se trata de una hierbita de un sabor divino, que se le agrega simplemente a los frijoles, se deja cuecer ahí. O bien en tamales que se agregan las hojitas a la masa, o la sopa de chipilin con bolita; en un caldo se cuecen las hojitas con cebolla y elote y se dejan caer bolitas de masa con manteca y a veces rellenas de queso.

Shuti (caracoles de agua dulce)

Cuando leí del shuti en un libro de cocina exótica de Chiapas (estado del sureste de México), publicado por Conaculta, me pareció en verdad muy exótico. Que sorprendente al llegar, hace muy poco tiempo, al mercado de Terán en Tuxtla Gutiérrez me encuentro a una jovencita vendiendo los caracoles. Se comen fritos y en caldo mejor conocido entre los zoques como zoqui caldú.

Era tan común el consumo de estos caracoles en Chiapas que incluso el nombre de zoque tiene su origen en "gente que come caracoles", con las modificaciones obvias que sufrieron los vocablos con la llegada de los españoles.

El caldo de caracol chiapaneco es delicioso. pocas cosas tan sofisticadas en la cocina he visto como darle de comer al caracol durante tres días hierbasanta para limpiar su aparato digestivo me imagino además que quedan con sabor a hierbasanta.

Se cuecen en agua con sal y se agregar una salsa de tomate guisado, masa de maíz y hierbasanta picada hasta que todo espese.

caracoles

En México comemos tanto caracoles de mar como de tierra. los de tierra son muy fáciles de cocinar, incluso en su conchita, al horno con el condimento que quieras, los de mar son más grandes y se comen en cebiches en sopa, fritos empanizados.