Cuando leí del shuti en un libro de cocina exótica de Chiapas (estado del sureste de México), publicado por Conaculta, me pareció en verdad muy exótico. Que sorprendente al llegar, hace muy poco tiempo, al mercado de Terán en Tuxtla Gutiérrez me encuentro a una jovencita vendiendo los caracoles. Se comen fritos y en caldo mejor conocido entre los zoques como zoqui caldú.
Era tan común el consumo de estos caracoles en Chiapas que incluso el nombre de zoque tiene su origen en "gente que come caracoles", con las modificaciones obvias que sufrieron los vocablos con la llegada de los españoles.
El caldo de caracol chiapaneco es delicioso. pocas cosas tan sofisticadas en la cocina he visto como darle de comer al caracol durante tres días hierbasanta para limpiar su aparato digestivo me imagino además que quedan con sabor a hierbasanta.
Se cuecen en agua con sal y se agregar una salsa de tomate guisado, masa de maíz y hierbasanta picada hasta que todo espese.
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