Chipilín

Creo que lo que más me gusta de las tantas delicias chiapanecas es el chipilin. Se trata de una hierbita de un sabor divino, que se le agrega simplemente a los frijoles, se deja cuecer ahí. O bien en tamales que se agregan las hojitas a la masa, o la sopa de chipilin con bolita; en un caldo se cuecen las hojitas con cebolla y elote y se dejan caer bolitas de masa con manteca y a veces rellenas de queso.