Les comparto mi receta de asado de puerco norestense favorita. Es la receta de Martha nuestra mano derecha en las clases de cocina. Me parece que darle el punto exacto a los chiles a la hora de freírlos es lo que hace la diferencia con otras recetas que no me gustan tanto.
2 k de carne de puerco, costillitas y pierna o espaldilla
12 chiles guajillo
6 chiles anchos5 dientes de ajo
1/8 de semilla de aguacate
2 C de comino
2 C de oregano
1/2 C de mejorana
1/2 C de tomillo
3 ramitas de canela
1 pedacito de cascara de naranja
4 hojas de laurel
5 pimientas gordas
20 pimientas negras
Manteca de cerdo c/s a
Cortar la carne en cuadritos y dejar cocinarse en su propio jugo, cuando este se evapore agregar manteca de cerdo y dejar que la carne se fría. Mientras quitar semillas y desvenar los chiles. Freír los chiles en aceite uno por uno para cuidar que no se quemen (esto haría que el asado quede amargo), reservar. En un molcajete o mortero pulverizar todas las especias y agregar a la licuadora con los chiles y hacer una salsa espesa. Agregar a la carne y dejar sazonar hasta que la grasa se vaya hacía arriba y este hirviendo.
Le falta el vinagre, es un pequeño toque ácido que en toda vía encuentras en el asado del norte de México. Una delicia, gracias por la receta.
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