Originalmente era una bebida, incluso con chocolate, como atole. Hoy en día es una preparación salada común en varias regiones del país, pero muy en especial en Veracruz es un guiso muy sabroso y condimentado. Tiene una consistencia más ligera que la del mole y más espeso que el mole de olla que más parece una sopa. Está hecho generalmente con chiles anchos, chipotle o algún otro chile seco de la región. Se espesa con masa y puede llevar elote, tomate, chayotes y a veces carne, pollo o cerdo.
Generalmente era un plato "sencillo"por lo tanto sin carne, pero hay muchas variantes, incluso se le agrega en algunos lugares queso y aguacate.
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