Amaranto

Te recomiendo para cambiar "empanizar" un filete de pescado con amaranto. Simplemente delicioso, queda muy rico y muy crujiente.

Además el amaranto es un alimento muy completo por las proteínas de alta calidad que contiene además de buen aporte de calcio, fósforo, y potasio.

Deberíamos prestarle más atención al amaranto puesto que al no contener gluten es muy útil en la dieta de celiacos.

Cocinar en hoja de plátano

Una de las costumbres tradicionales de nuestra cocina mexicana que se esta convirtiendo en un obligado en clase es cocinar en hoja de plátano. Tal como si fuera un tamal chiapaneco, pero en vez de maíz ponemos un filete de pescado, una salsa de chile guajillo con tomate y orégano, todo esto sobre una hoja de aguacate y envuelto en la hoja de plátano. Lo cocinamos al horno entre 20 y 30 minutos máximo, queda tiernito, delicioso y con un extraordinario sabor que dejan las hojas.
Clásico de la clase de cocina mexicana y de cocina saludable, puesto que se cocina sin grasa.

Sopa Coleta

Coleto es todo aquello originario de San Cristóbal de las Casas, y esta sopa es francamente una delicia y lo mejor es que se puede hacer en casa con una pequeña variante, la receta indica que los tallarines deben ser hechos en casa o al menos los que se compran en las tiendas de San Cristóbal, como eso no es posible lo haremos con los mejores que me encuentre.
Freír en manteca 2 tomates, ajo y cebolla, agregar una ramita de canela, una pizca de tomillo y pimienta al gusto. Moler y sazonar bien. Se agregan los tallarines con plátano macho frito, huevo duro y queso.
Esta receta es parte del libro "La tradición en la exquisita comida coleta" compiladas por Victoria Ma. Olvera Rojas

Tomachile

Deliciosa salsa de la región de los tuxtlas en Veracruz, que se prepara con tomate milpero (tomate verde chiquito), chile piquín, cebolla y cilantro. Se cueze el tomate y el chile unos minutos y se molcajetea, agregas cilantro y cebolla finamente picados y sal a tu gusto.
Esta salsa es muy común aquí en Monterrey también y se prepara igual, solo no tiene el nombre peculiar.

Yuca

En Veracruz y en Tabasco se come la yuca. Por suerte en los estados del norte de repente ya la encontramos. Te digo cómo cocinarla fácil y rico. Yuca al mojo de ajo:

La manera de cocer yuca es muy parecida a la papa, la pelas y pones en agua fría con sal y hierves hasta que esté suave (que puedas ensartar un palillo o cuchillo fácilmente). Si te gusta el epazote agrégalo al agua, le dará un sabor exquisito.
Cuando esté la yuca cocida haces cortes longitudinales y untas ajo en la cantidad que quieras y un poco más de sal. Friés en aceite vegetal hasta que esté doradito y me cuentas si te gustó.

Plátano macho

En Tabasco se come mucho el plátano macho en verde, una ocasión lo comí en un restaurante de una manera deliciosa y muy sencilla de preparar que te comparto:

Haces rebanadas muy finas de plátano macho verde, ya sea con una mandolina o la navaja larga del rallador de queso. Las fríes hasta que te queden crujientes. Untas a cada rebanada frijoles negros machacados o refritos y luego un guisadito que te haya sobrado de carne de puerco o res, y si tiene chile mejor, continúas con mas plátano cuantas capas quieras. Se ve lindo y sabe mejor.

La próxima vez que veas en el súper plátano macho verde, ya sabes que hacer con él.

Merienda rápida

No se te ocurre algo rápido para merendar? qué tal una rebanada de pan tostado con mantequilla, o si lo quieres más sano con aceite de oliva, una rebanada de tomate, hojitas de albahaca y queso de tu elección, lo gratinas en el hornito y ya esta. Delicioso!! incluso para acompañar una pasta o un vino o ambos....

Crema de cilantro

Una crema que siempre le va bien en clase es la de cilantro, va la receta y espero que te guste mucho.

2 manojos de cilantro lavados

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de harina

2 tazas de leche

1/2 taza de crema

sal al gusto

queso fresco

rebanaditas de pan frito o tostado

Blanquear el cilantro, es decir. Pasar por agua hirviendo por unos segundos, y luego poner en agua helada para detener la cocción y que nos quede bien verde. Licuar con leche y si es necesario un poco mas de agua, licuar brevemente para que no amarguen las hojas de cilantro que son muy delicadas. Mientras en una olla cocinar juntos harina y mantequilla y a fuego bajo, formar una pastita y dejar que tome un color dorado, verter la mezcla de cilantro colada poco a poco conforme vaya espesando. Agregar crema, queso y pan.

Sopa de tortilla

Un blog de cocina mexicana , sin sopa de tortilla? claro que no.

10 ó 12 tortillas del día anterior
5 tomates rojos grandes
1/4 de cebolla
3 dientes de ajo pelados
1 L de fondo de ave
sal al gusto
aceite vegetal
para el adorno
2 chiles pasilla fritos ligeramente y picados finos
1/2 taza de crema
1/2 taza de queso fresco desmenuzado
1 aguacate rebanado

Asar los tomates y licuar con cebolla y ajo. verter sobre una sartén hasta que cambie de color y se vea bien sazonado. Freír mientras las tortillas y reservar sobre papel absorbente para que retirar el exceso de aceite.
Servir con los adornos .