Coleto es todo aquello originario de San Cristóbal de las Casas, y esta sopa es francamente una delicia y lo mejor es que se puede hacer en casa con una pequeña variante, la receta indica que los tallarines deben ser hechos en casa o al menos los que se compran en las tiendas de San Cristóbal, como eso no es posible lo haremos con los mejores que me encuentre.
Freír en manteca 2 tomates, ajo y cebolla, agregar una ramita de canela, una pizca de tomillo y pimienta al gusto. Moler y sazonar bien. Se agregan los tallarines con plátano macho frito, huevo duro y queso.
Esta receta es parte del libro "La tradición en la exquisita comida coleta" compiladas por Victoria Ma. Olvera Rojas
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